le ricette
MENU per 4 persone
ANTIPASTI
LUCCIO MARINATO CON ALACE ZA.BE. SU LETTO DI POLENTA
Ingredienti:
1 luccio di media grandezza
1 carota
1 gamba di sedano
1 cipolla
5 bacche di ginepro
2 foglie di alloro
100 gr di capperi ZA.BE.
40 gr di alace ZA.BE.
1 cucchiaino di aglio cubetti ZA.BE.
1 mazzo di prezzemolo
200 ml di olio extra vergine di oliva
q.b. cannella in polvere
q.b. sale e pepe
Procedimento:
Pulire dapprima il pesce dalle interiora. Dopodiché, riempire d’acqua una casseruola di media grandezza e aggiungere la carota, il sedano, la cipolla, le bacche di ginepro e l’alloro; salare e pepare e poi portare ad ebollizione. A questo punto, aggiungere il pesce e cuocere per circa 25/30 minuti. Nel frattempo, mettere a bollire una seconda pentola di acqua e salarla. Una volta giunta ad ebollizione, aggiungere la farina per la polenta e mescolare fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo. Togliere il pesce e pulirlo da pelle e lische. Preparare a parte un trito di acciughe, capperi e aglio a cubetti ZA.BE. Scaldare l’olio extra vergine di oliva in un tegamino e aggiungere il trito; versare il composto sulla polpa del luccio precedentemente spolverizzato di cannella. Infine, coprire il fondo del piatto con della polenta morbida, adagiare il luccio e condire con un filo di olio extra vergine di oliva crudo.
BATTUTA DI FASSONA PIEMONTESE CON CAPPERI IN ACETO ZA.BE. E LIMONE DEL GARDA
Ingredienti:
200 g filetto di fassona piemontese
10 g di capperi in aceto ZA.BE.
q.b. olio extra vergine di oliva
q.b. succo di limone
q.b. sale e pepe
q.b. giardiniera ZA.BE.
Procedimento:
Tritare finemente il filetto di fassona con l’ausilio di un tritacarne (coltello), aggiungere i capperi precedentemente tagliati in quarti, il succo di limone, l’olio extra vergine di oliva e condire con sale e pepe. Con l’aiuto di uno stampino, dare alla battuta di fassona la forma desiderata. Infine, guarnire il piatto con giardiniera ZA.BE.
VINO CONSIGLIATO
Bianco secco Lugana
PRIMI PIATTI
RISOTTO CON CARCIOFI A QUARTINI ZA.BE. E CHAMPIGNON ZA.BE.
Ingredienti:
300 g di vialone nano
80 gr di carciofi a quartini ZA.BE.
½ cipolla piccola
50 gr di champignon ZA.BE. tagliati tipo contadina
q.b. olio extra vergine di oliva
q.b. sale e pepe
2 litri di brodo vegetale
q.b. vino bianco
100 g formaggio parmigiano grattugiato
50 g di burro
Procedimento:
Preparare un soffritto con la cipolla precedentemente tritata, unire il riso, lasciarlo tostare e poi bagnarlo con il vino bianco. Quando il vino è evaporato, aggiungere il brodo e continuare la cottura per circa 13 minuti. A metà cottura (7 minuti) aggiungere i carciofi a quartini ZA.BE. e i funghi champignon ZA.BE. precedentemente scottati in pentola con un filo di olio extra vergine di oliva, aggiustare di sale e dado vegetale in polvere e continuare la cottura. Ultimata la cottura, togliere dal fuoco e mantecare con burro, parmigiano e un pizzico di pepe. Servire ben caldo.
TAGLIATELLE DI PASTA FRESCA CON SALSA AL SOTTOBOSCO ZA.BE. E SALSICCIA
Ingredienti:
500 g tagliatelle fresche
200 g funghi sottobosco ZA.BE.
1 salsiccia
200 g passata di pomodoro
1 cipolla piccola
q.b. olio extra vergine di oliva
q.b. sale e pepe
1 mazzettino di prezzemolo
Procedimento:
Mettere in un tegame la cipolla tritata, con il burro e un filo di olio extra vergine di oliva, aggiungere la salsiccia spezzettata e rosolare il tutto. In seguito, aggiungere i funghi sottobosco ZA.BE. e la passata di pomodoro. Aggiustare di sapore con sale e pepe. Cuocere il tutto per 10 minuti circa. Condire la pasta precedentemente lessata con il sugo e, infine, aggiungere del trito di prezzemolo fresco.
SECONDI PIATTI
LOMBATA DI MAIALINO AL LATTE CON SALSA DI PEPERONI LOMBARDI ZA.BE..
Ingredienti:
1 kg di lombata (lonza)
200 g peperoni lombardi ZA.BE.
50 g grana padano
q.b. olio extra vergine di oliva
q.b. sale e pepe
50 g di burro
Procedimento:
Scottare con poco olio e burro la lombata, salare, pepare e finire la cottura in forno a 200°C per 50 minuti. Nel frattempo, pulire i peperoni lombardi ZA.BE. togliendo il picciolo e i semi interni; sciacquare sotto l’acqua corrente. Tagliare i peperoni e inserirli insieme al parmigiano in un frullatore, coprirli con l’olio extra vergine e mixare finché il composto non risulta cremoso. Tagliare a fettine la carne, disporla su un vassoio e nappare con la salsa.
TAGLIATA DI MANZO ALLA ZA.BE.
Ingredienti:
4 bistecche controfiletto di manzo alte 3 cm
100 g carciofi alla romana ZA.BE.
50 g pomodori secchi ZA.BE.
10 g capperi con gambo ZA.BE.
5 pomodorini pattino freschi
q.b. olio extra vergine di oliva
q.b. sale
Procedimento:
Tagliare a pezzettini i carciofi, a quarti i pomodorini freschi, a julienne i pomodori secchi e a metà i capperi privi di gambo. Mettere il tutto in una bacinella, salare, aggiungere l’olio extra vergine d’oliva e mescolare. Scottare alla griglia il controfiletto lasciandolo rosa all’interno. Scaloppare a fettine la carne e condire con il composto.
VINO CONSIGLIATO
Rosso secco Groppello
DOLCE
SEMIFREDDO AL TORRONCINO CON SALSA AL CIOCCOLATO – x 10 porzioni
Ingredienti per il semifreddo:
3 tuorli
3 albumi
70 g di zucchero
300 g torrone
1 dl brandy
0.3 lt panna montata
Ingredienti:
2 dl latte
2 dl panna montata
300 g cioccolato fondente
60 g zucchero
50 g di burro
Procedimento per il semifreddo:
Mettere i tuorli con lo zucchero, aggiungere il torrone precedentemente tritato e il brandy. Unire gli albumi montati a neve e la panna montata. Versare in 10 ciotoline il composto e lasciare nel congelatore per almeno 3 ore.
Procedimento per la salsa:
Scaldare il latte, la panna e lo zucchero, aggiungere il cioccolato spezzettato fino ad ottenere un composto cremoso. A questo punto spostarlo dal fuoco e aggiungere il burro a fiocchetti, continuando a mescolare e ad amalgamare il tutto.
Infine, togliere il semifreddo dal congelatore, capovolgerlo in un piatto e guarnirlo con la salsa al cioccolato.
VINO CONSIGLIATO
Passito
